“平价菜店调查：少数人的福利赔本赚吆喝的多”

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当企业蔬菜价格频繁刺激老百姓下线时，南京、成都、海口等城市出现了许多提供新鲜低价蔬菜的平价餐厅。

记者调查发现，运营中的平价餐厅大多亏本叫好，覆盖面积小、供应不足、经营价格过高等问题使得这种新的经营模式举步维艰。 如何将这种调节市场价格的“应急方法”变成价格稳定的惠民的长期措施？ 最近，记者对平价餐厅的快速发展状况进行了调查。

少数人的福利

自去年10月海口首家低价餐厅开业以来，这种经营模式在海口暂时流行，短短几个月就出现了10多家门店。 另外，很多运营商说这几个月要增加几十家店。

自年10月海南罗牛山农业科技有限企业开设海口首家低价餐厅以来，海口目前有罗牛山、海南中平联合农业快速发展有限企业、海口骑楼小吃街等多家公司投资运营的连锁平价餐厅19家。

海南中平联合农业快速发展有限企业总裁胡建忠告诉记者，平价料理店的运营者都有专用的蔬菜基地，实现产销结合，提供新鲜廉价的蔬菜，将流通环节的部分利润转让给客户，价格比普通农贸市场便宜5%-10%，有些蔬菜的

在海口市五指山路的平价餐厅里看到，大部分家常菜比附近的市场便宜。 当天市场上一斤葱卖10元，这里只需要7元。 上午10点左右，来买菜的市民络绎不绝。 店负责人郑品丽表示，物价局根据菜市场售价向平价料理店提供指导价，通常比市场均价便宜10%左右。 农业部门还专门抽取廉价餐馆的蔬菜，以保证市民在这里买的菜不仅便宜，而且放心。

但是，相对于海口市近100万的城市人口，19家平价店只是少数人的福利。

虽然低价餐厅有迅速扩大的计划，但是店里的蔬菜供给量依然很难满足市场的诉求。 业内人士介绍，海口市每天蔬菜销量1200吨，受门店规模和供应渠道限制，低价餐厅销售的蔬菜不到40吨，对老百姓菜篮子影响甚微。

许多平价餐馆赔钱赚吆喝

面对市民旺盛的诉求，许多开业时备受期待的平价料理店在大众眼前陷入经营困境，南京首家平价料理店勉强维持着自己“不赚钱不亏”，海口许多平价料理店更是赔钱赚吆喝。

郑品丽说，平价餐厅的蔬菜零售价低于农贸市场。 进入夏天，高温导致海南蔬菜产量下降，他们不得不去批发市场和蔬菜店抢蔬菜。 “这样，原本低价的料理店就可以产销对接，减少流通圈子的特征就消失了。”

郑品丽给记者记了账，她自己店里一个月的销售额在10万元左右，利润不到10%，但是每月给工人发工资需要1万元。 “每个月要花8500元的房租和3000元的电费。 完全进不去。 我现在只给一些工人工作了半个月。 那样你就可以减少工资了。 ”胡建忠也承认，尽管旗下5家店一天的销售额都在万元左右，但没有利润。 “各店铺光投资就需要50万元至100万元，一两年内不考虑收盘价，目前以聚集人气、提高企业品牌和美誉度为主。 ”

胡建忠表示，海口廉价餐厅面临的首要问题是“店少、菜少、配送中心小”。 “降低流通环节的价格必须处理整车运输问题，但目前门店分布和蔬菜诉求少，运输价格就高了。 ”

为了应对蔬菜零售利润低的问题，许多平价蔬菜店的经营者开始从事“多元化经营”，将水果、肉蛋副食甚至地方特产放在柜台上，用低价蔬菜吸引顾客，拉动其他销售产品。

只有转换想法，才能摆脱困境[/s2/]

业内人士认为，廉价餐馆迅速发展面临的最大瓶颈是劳动力成本和蔬菜供应量不足。 在前几天召开的海口市稳定蔬菜价格座谈会上，许多平价料理店运营商表示将增加蔬菜基地的建设，增加供应。

胡建忠表示，海南省发改委已经批准中平联农28000亩瓜菜保障性生产基地项目，计划在未来几年内建设200家连锁店。 这200家店铺的总销售额每天将达到400吨，占海口市总诉求的三分之一。 “规模越大，普通老百姓才能真正享受到便宜的蔬菜。 ”

国家大中蔬菜产业技术体系产业经济研究室主任李崇光认为，宣传平价蔬菜店是在政府干预市场、蔬菜价格不正常波动的情况下进行的急救行为，对价格的短期限制不能长久改变市场供求关系。 政府除了给予运营适当的补助金以外，加强蔬菜基地的基础设施建设也很重要。 “只有赶上了供给，低价的料理店才有可能继续下去。 ”

专家还认为平价餐厅的规模和数量将进一步扩大，在目前的经营模式下将面临资金周转方面的挑战。 转变经营思路，实现多元化经营是平价餐厅走出困境的关键。

胡建忠说，首先必须承认平价餐馆是惠民工程，与普通的商业模式相比没有利润。 从事平价料理店运营的公司要想盈利，就必须在保证平价蔬菜供给的基础上实行多元化经营，向市民提供多层次的产品，以高附加值的产品创造利润。